버섯 보리 크림수프

Method

1. 01

   깊은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 7~9분 정도 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 볶으세요.

2. 02

   다진 마늘과 토마토페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 계속 저어가며 볶습니다.

3. 03

   슬라이스한 버섯과 간장을 넣고, 버섯 숨이 죽고 부피가 줄어들 때까지 4~6분간 볶습니다.

4. 04

   물, 채수, 뉴트리셔널 이스트, 보리와 나머지 향신료를 모두 넣고 센 불로 끓이다 끓어오르면 바로 약불로 줄이세요. 뚜껑을 살짝 열어둔 채 40~55분간 뭉근히 끓여 보리를 원하는 식감으로 익힙니다.

5. 05

   수프가 끓는 동안 캐슈넛을 뜨거운 물에 15분간 불립니다.

6. 06

   불린 캐슈넛의 물을 따라내고 식물성 우유와 함께 믹서에 넣어 1분 정도 곱게 갈아 캐슈크림을 만들어 둡니다.

7. 07

   보리가 알맞게 익으면 캐슈크림과 레드와인 식초를 넣고 몇 분 더 끓인 뒤 불을 끄고 15분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.