크리미 미소 버섯 우동

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고, 오븐팬 2개에 기름을 살짝 발라둡니다.

2. 02

   표고·만가닥처럼 부드러운 버섯은 손으로 결대로 찢고, 새송이처럼 단단한 버섯은 얇게 슬라이스합니다. 밑동만 다듬어 통으로 쓸 수 있는 버섯은 그대로 둬도 좋습니다.

3. 03

   버섯을 두 팬에 나눠 담고 식용유 2큰술과 소금을 넣어 버무린 뒤 겹치지 않게 펼칩니다. 15분 굽고 뒤적인 다음 한 팬으로 모아 10분 더 구워 가장자리가 바삭해질 때까지 익힙니다.

4. 04

   버섯이 익는 동안 끓는 물에 우동면을 삶아 건지고, 참기름을 살짝 둘러 서로 붙지 않게 둡니다.

5. 05

   팬에 식용유 1큰술을 둘러 마늘, 생강, 대파 흰 부분, 청양고추를 넣고 향이 확 올라올 때까지 3~4분간 볶은 뒤 믹서에 옮겨 담습니다.

6. 06

   믹서에 채수 240ml, 두유, 통깨, 간장 2큰술, 미소, 식초, 백후추를 넣고 곱게 갈아 크리미한 국물 베이스를 만듭니다. 간을 보고 짠맛이 부족하면 남겨둔 간장을 더합니다.

7. 07

   베이스를 냄비에 옮겨 약불에서 자주 저어가며 데웁니다. 너무 되직해지면 채수를 조금씩 더해 농도를 맞춥니다.

8. 08

   그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 바삭한 버섯을 듬뿍 올립니다. 대파 초록 부분과 고추기름을 얹어 마무리합니다.