부드러운 옥수수 폴렌타

Method

1. 01

   냄비에 물 1.2L를 붓고 센 불에서 끓입니다.

2. 02

   물이 끓으면 불을 약불로 줄이고, 옥수수가루를 한 번에 붓지 말고 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 빠르게 저어 덩어리 없이 풀어줍니다.

3. 03

   덩어리가 다 풀리면 나무 주걱으로 바꿔 들고 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.

4. 04

   약불을 유지한 채 30분 정도 뭉근히 끓입니다. 표면이 퐁퐁 튀어 오르기 시작하면 불을 살짝 더 낮추고, 5분 간격으로 저어 바닥이 타지 않게 살핍니다.

5. 05

   주걱으로 떠올렸을 때 주르륵 흘러내리지 않을 만큼 걸쭉하고 크리미해지면 소금으로 간을 맞춥니다.

6. 06

   따뜻할 때 바로 그릇에 담아 부드러운 죽처럼 떠먹어도 좋습니다.

7. 07

   혹은 납작한 팬이나 사각 용기에 부어 표면을 매끈하게 정리한 뒤 냉장고에서 1시간 굳혀, 썰어서 구워 먹는 폴렌타 케이크로 완성합니다.