크리미 칠리 주키니 강낭콩 스킬렛

Method

1. 01

   캐슈넛과 선드라이드 토마토는 각각 작은 그릇에 담아 끓는 물을 붓고 15분간 불린 뒤 물을 버리고 따로 둡니다.

2. 02

   주키니는 세로로 4등분한 뒤 0.6cm 두께로 썰어 키친타월 위에 펼치고 소금을 뿌려 15분간 두어 수분을 빼고 가볍게 눌러 닦아줍니다 — 이 과정을 건너뛰면 스킬렛이 흥건해질 수 있어요.

3. 03

   팬에 다진 양파를 넣고 중강불에서 4분간 볶다가 눌어붙으면 물을 살짝 부어가며, 다진 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다.

4. 04

   손질한 주키니를 팬에 넣고 양파, 마늘과 잘 섞은 뒤 원하는 식감이 될 때까지 7~12분간 볶습니다.

5. 05

   그사이 불려둔 캐슈넛과 선드라이드 토마토, 채소육수, 물 180ml, 뉴트리셔널 이스트, 라임즙, 양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 커민가루, 소금을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 소스를 만듭니다.

6. 06

   주키니가 알맞게 익으면 소스를 붓고, 남은 물 60ml로 블렌더 안쪽을 헹궈 함께 넣은 뒤 강낭콩도 넣어 섞습니다. 보글보글 끓어오르면 약불로 줄여 가끔 저어가며 5분간 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   소스가 너무 되직하면 물을 한두 큰술씩 더해 농도를 맞춥니다.

8. 08

   고수를 듬뿍 올려 퀴노아나 밥, 오르조 파스타 등과 함께 바로 냅니다.