소시지 케일 콜리플라워 크림수프

Method

1. 01

   캐슈넛은 끓는 물을 부어 잠기게 한 뒤 15분간 불리고 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 대파를 노릇해질 때까지 3~4분간 볶는다. 마늘, 타임, 오레가노, 페퍼론치노 가루를 넣고 1분 더 볶는다.

3. 03

   채소 육수를 부어 냄비 바닥의 눌은맛을 긁어 풀어준다. 불린 캐슈넛과 콜리플라워, 소금, 후추를 넣고 콜리플라워가 잠기도록 물을 240~480mL 추가한다.

4. 04

   센 불로 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여 콜리플라워가 부드러워질 때까지 15분간 보글보글 끓인다.

5. 05

   수프가 끓는 동안 케일을 얇게 채썰어 둔다. 다른 팬을 달궈 비건 소시지를 부숴 넣고 노릇해질 때까지 굽는다 (슬라이스한 경우 양면을 지진다).

6. 06

   수프가 다 익으면 블렌더나 핸드블렌더로 곱고 부드럽게 간다. 스탠드 블렌더를 쓴다면 뚜껑 중앙 마개를 열고 마른 행주로 덮어 김을 빼준다.

7. 07

   간 수프를 냄비에 다시 옮겨 약불로 데우며 채썬 케일과 구운 소시지를 넣고, 케일이 숨죽을 때까지 3분간 더 끓인다. 기호에 따라 레몬즙을 더하고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 올리브유를 살짝 둘러 마무리한 뒤, 원한다면 생타임과 파슬리를 올린다.