크리미 캐슈 채소 스튜

Method

1. 01

   캐슈넛은 뜨거운 물에 담가 15분 정도 불려둔다. 나중에 캐슈크림으로 갈아 쓸 것이다.

2. 02

   큰 냄비를 중불에 올려 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 3~4분 볶아 향을 낸다.

3. 03

   토마토 소스, 채소 육수, 뉴트리셔널 이스트, 감자, 그리고 향신료(양파가루부터 후추까지)와 월계수 잎을 모두 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 중약불에서 20~25분, 감자가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 끓인다.

5. 05

   그 사이 불려둔 캐슈넛과 물 1컵을 믹서에 넣고 매끈하게 갈아 캐슈크림을 만들어둔다.

6. 06

   감자가 다 익으면 월계수 잎을 건져내고 리마빈, 옥수수, 그린빈, 완두콩을 넣어 5분 더 끓인다.

7. 07

   불을 끈 뒤 캐슈크림, 레드와인 식초, 마무리용 로즈마리·세이지를 넣고 잘 섞어 4분 정도 그대로 둔다.

8. 08

   소금과 후추로 간을 맞춰 따뜻하게 낸다.