크리미 캐슈 알프레도 파스타

Method

1. 01

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 파스타를 알덴테보다 살짝 덜 익을 때까지 삶은 뒤 건져둔다. 삶은 물은 1/4컵 정도 따로 남겨둔다.

2. 02

   작은 냄비에 캐슈넛, 물 240ml, 깍둑 썬 애호박을 넣고 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 살짝 식힌다. 이 물은 버리지 않고 소스에 그대로 쓴다.

3. 03

   팬에 다진 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채수나 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 1분간 더 볶은 뒤, 밀가루를 고르게 뿌려 2~3분간 볶아 날가루 냄새를 날린다.

5. 05

   2번의 캐슈넛·애호박·물, 두유, 뉴트리셔널 이스트, 된장, 식초, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추를 모두 넣고 저어가며 2~3분간 끓인다.

6. 06

   전체를 믹서에 옮겨 1분간 곱게 갈아 매끈한 크림 소스로 만든다. 양이 많으면 두 번에 나눠 간다.

7. 07

   소스를 다시 팬에 옮기고 삶은 파스타, 냉동 완두콩, 애호박 누들을 넣어 약불에서 1~2분간 고루 버무린다. 소스가 되직하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

8. 08

   어린잎채소를 올려 따뜻할 때 바로 낸다.