달콤 고소 당근 크림 파스타 소스

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중약불에서 양파를 5분간 볶아 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 익힌다.

2. 02

   당근을 넣고 2분 더 볶은 뒤 채수를 부어 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 당근이 포크로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 15분간 익힌다.

3. 03

   불을 끄고 살짝 식힌 뒤 국물째 블렌더에 옮긴다 — 뜨거운 액체는 한 번에 다 담지 말고 절반씩 나눠 담고 뚜껑 틈을 살짝 열어 김을 빼며 갈면 넘칠 걱정이 없다.

4. 04

   연두부·마늘가루·타임·로즈마리·소금·후추·페퍼 플레이크(사용 시)·뉴트리셔널 이스트를 더해 날가루 없이 매끈해질 때까지 곱게 간다.

5. 05

   레몬즙을 넣고 짧게 한 번 더 갈아 산뜻함을 더하고, 맛을 보며 소금과 허브를 취향껏 조절한다.

6. 06

   소스를 다시 냄비에 옮겨 약불에서 5분간 데우며 농도를 맞춘다 — 너무 되직하면 채수를 조금씩 더해 풀어준다.

7. 07

   삶은 파스타에 소스를 넉넉히 끼얹어 바로 버무리거나, 오븐에 구운 채소 위에 얹어낸다.