압력솥 버터넛호박 크림수프

Method

1. 01

   양파와 마늘을 잘게 썰어 준비한다.

2. 02

   압력솥의 볶기 기능을 눌러 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 2~3분간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 볶기 기능을 끈다.

3. 03

   손질한 버터넛호박과 넛맥을 넣고, 호박이 거의 잠길 만큼 채수를 부은 뒤 주걱으로 바닥에 눌어붙은 양파·마늘을 긁어낸다 (이 과정을 생략하면 압력솥이 탄내 경고를 띄울 수 있다).

4. 04

   뚜껑을 닫아 밀폐하고 수동 모드로 고압 10분간 조리한다.

5. 05

   조리가 끝나면 압력을 조심스럽게 배출한 뒤 뚜껑을 열고, 핸드블렌더(또는 일반 블렌더)로 아주 곱게 간다.

6. 06

   한 번 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   캐슈크림 1컵을 넣고 골고루 저어 벨벳처럼 부드러운 질감을 완성한다.

8. 08

   그릇에 담고 취향에 따라 캐슈크림을 살짝 더 올려 따뜻할 때 낸다. 압력솥이 없다면 냄비에 양파·마늘을 볶은 뒤 호박·채수·넛맥을 넣고 끓여, 호박이 포크로 쉽게 으깨질 때까지 20~30분 뭉근히 끓인 다음 갈아도 된다.