크리미 브로콜리 크랜베리 샐러드

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 완전히 뺀다. 이 한 스푼의 정성이 드레싱을 우유크림처럼 부드럽게 만든다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 브로콜리를 넣고 딱 1분만 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 식힌다. 오래 데치면 색도 식감도 물러지니 1분을 넘기지 않는다.

3. 03

   데친 브로콜리는 마른 면포나 키친타월 위에 펼쳐 물기를 완전히 제거하고, 물기가 빠질 때까지 냉장고에 넣어둔다.

4. 04

   마른 팬에 아몬드 슬라이스를 올려 중약불에서 3~5분간 노릇해질 때까지 굽는다. 타기 쉬우니 계속 뒤적여준다.

5. 05

   같은 팬을 살짝 닦아낸 뒤 호박씨도 같은 방식으로 짧게 구워 향을 낸다.

6. 06

   블렌더에 불린 캐슈넛, 사과식초, 머스터드, 레몬즙, 물, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 소금을 넣고 매끈한 크림이 될 때까지 간다.

7. 07

   큰 볼에 브로콜리, 크랜베리, 당근채, 적양파, 구운 아몬드를 넣고 가볍게 섞는다.

8. 08

   드레싱을 부어 재료 전체에 고루 묻도록 버무린다.

9. 09

   냉장고에서 30분 정도 차갑게 두었다가 내면 맛이 한층 살아난다. 남은 건 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.