크리미 발사믹 드레싱

Method

1. 01

   푸드프로세서나 소형 블렌더에 발사믹 식초, 디종 머스터드, 다진 마늘, 샬롯, 소금, 후추, 메이플시럽 1½작은술을 넣는다.

2. 02

   재료가 완전히 곱게 갈릴 때까지 돌리고, 중간중간 옆면에 튄 재료를 긁어내린다.

3. 03

   모터를 켠 채로 올리브오일을 가늘게 흘려 넣으면서 계속 갈아 유화시킨다 — 이 한 스텝이 이 드레싱을 놀랍도록 크리미하게 만드는 비결이다.

4. 04

   한 번 맛을 보고 단맛이 부족하면 메이플시럽을, 간이 부족하면 소금이나 후추를 더해 취향껏 조절한다.

5. 05

   밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하면 10~14일 동안 두고 먹을 수 있다.

6. 06

   차갑게 두면 오일이 하얗게 굳을 수 있는데, 이때는 병째 뜨거운 물에 담가두었다가 오일이 녹으면 세게 흔들거나 저어 다시 유화시키면 된다.