발사믹 크랜베리 소스를 끼얹은 가을 곡물볼

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 샬롯 1개는 얇게 채썰어 따로 두고, 나머지 1개는 잘게 다집니다.

2. 02

   냄비에 다진 샬롯, 채수, 씻어 물기를 뺀 와일드라이스를 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~45분간 익힙니다. 국물이 거의 흡수되고 쌀알이 톡톡 씹히면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다.

3. 03

   라이스가 익는 동안 유산지를 깐 오븐 팬에 깍둑 썬 고구마를 펼치고 물 2큰술을 뿌려 버무린 뒤 호일로 덮어 20분간 초벌로 굽습니다. 오븐 온도는 190°C로 낮춥니다.

4. 04

   반으로 자른 방울양배추와 채썬 샬롯을 고구마 팬에 더하고 소금 3/4작은술, 후추, 물 2큰술을 뿌려 버무립니다. 호일을 벗긴 채 15~20분 더 구워 가장자리가 노릇해지면 꺼내둡니다.

5. 05

   작은 냄비에 발사믹 식초, 메이플시럽, 디종 머스타드, 크랜베리, 남은 소금 1/8작은술을 넣고 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 크랜베리가 터지고 걸쭉해질 때까지 8~10분간 졸입니다.

6. 06

   불에서 내려 살짝 식힌 소스를 블렌더에 옮겨 알갱이가 남을 정도로만 짧게 갈아줍니다. 핸드블렌더로 냄비째 갈아도 되며, 되기가 너무 뻑뻑하면 물을 1~2큰술씩 더해 농도를 맞춥니다.

7. 07

   뜸 들인 와일드라이스에 크랜베리 소스를 부어 골고루 버무립니다.

8. 08

   그릇에 와일드라이스를 담고 구운 고구마와 방울양배추를 얹은 다음, 구운 호두와 다진 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.