포근한 고구마 콩수프

Method

1. 01

   넉넉한 냄비에 채수(또는 물)를 붓고 센 불에서 한 번 끓인다.

2. 02

   불을 중간으로 줄이고 얇게 썬 대파를 넣어 7~8분간 부드러워질 때까지 끓인다.

3. 03

   깍둑썬 고구마를 넣고 8~10분 더 끓인다 — 젓가락이 쑥 들어가면 완성 신호다. 크기를 비슷하게 썰어야 익는 속도가 고르다.

4. 04

   삶은 카넬리니콩을 넣고 2분간 한 번 더 끓인다.

5. 05

   불을 끈 뒤 근대를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지만 젓는다. 오래 끓이면 색과 아삭함이 죽으니 여기서 멈춘다.

6. 06

   레몬즙과 선드라이드 토마토 가루를 넣고 골고루 섞어 산미와 감칠맛을 끌어올린다.

7. 07

   그릇에 담고 레몬 제스트와 다진 파슬리를 올려 향을 마무리한다.