카우보이 감자 크림수프

Method

1. 01

   캐슈너트를 뜨거운 물에 30분간 불려 부드럽게 준비해 둡니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불에서 8분 정도 완전히 부드러워질 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶으세요.

3. 03

   할라피뇨를 넣고 2~3분 더 볶은 다음, 밀가루를 골고루 뿌려 1~2분간 저어가며 익힙니다.

4. 04

   채소 육수와 물을 붓고 잘 섞은 뒤 옥수수, 감자, 준비한 마른 양념을 모두 넣습니다. 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   불려둔 캐슈너트의 물은 버리고 블렌더에 아몬드밀크와 함께 넣어 2분간 곱게 갈아 캐슈크림을 만든 뒤 수프에 부어 섞습니다.

6. 06

   갈아둔 불맛 토마토와 두 종류의 콩을 넣고 약불에서 10분 더 끓여 감자가 포크로 쉽게 들어갈 정도로 익힙니다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 아보카도와 고수, 할라피뇨·미니 파프리카 슬라이스, 새싹채소를 듬뿍 올려 완성합니다.