옥수수 감자 크림수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 양파, 마늘, 채소육수 350ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 올린다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 양파가 투명해질 때까지 10분 정도 익힌다.

2. 02

   옥수수, 감자, 남은 채소육수를 모두 넣고 중불에서 끓어오르면 불을 줄여 감자가 포크로 쉽게 으스러질 때까지 10~15분 더 끓인다.

3. 03

   냄비 속 재료의 절반을 블렌더에 옮겨 곱게 갈아 다시 냄비에 넣는다. 뜨거운 재료를 갈 때는 뚜껑 한쪽을 살짝 열어 김을 빼주면 안전하다. 농도가 너무 되직하면 채소육수를 한 컵 정도 더해 조절한다.

4. 04

   파프리카, 파슬리, 타임을 넣고 약하게 끓이며 10분 더 익혀 파프리카가 부드러워지고 향이 배도록 한다.

5. 05

   그 사이 블렌더에 아몬드가루와 물을 넣고 곱게 갈아 크림을 만든다.

6. 06

   완성된 아몬드 크림을 수프에 붓고 잘 섞은 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춰 따뜻하게 낸다.

7. 07

   남은 수프는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 4~5일, 냉동 1개월까지 보관할 수 있다.