오늘의 죄악: 콘크림 토스타다

Method

1. 01

   냉동 구운 옥수수를 쓴다면 실온에 살짝 녹여 준비합니다. 생옥수수를 쓴다면 겉잎째 180°C 오븐에 30분간 구운 뒤 식혀서 알갱이만 긁어냅니다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열하고 토르티야를 선반에 직접 올려 5~7분간 굽습니다. 절반쯤 구웠을 때 한 번 뒤집으면 양면이 고르게 바삭해집니다. 구운 뒤 식힘망에서 식혀둡니다.

3. 03

   팬에 물을 1~2큰술씩 둘러가며 양파, 할라피뇨(사용 시), 마늘을 중불에서 3~4분간 볶습니다. 팬 바닥이 마르면 물을 조금씩 더해 눌어붙지 않게 합니다.

4. 04

   옥수수 알갱이를 넣고 5분 정도 더 볶아 부드럽게 익힙니다. 병아리콩은 국물을 따로 받아둔 뒤 헹구고, 절반만 옥수수 팬에 넣어 섞어줍니다.

5. 05

   남은 병아리콩은 볼에 담아 포크로 대충 으깹니다. 아까 받아둔 병아리콩 국물 60ml에 식물성 우유, 라임즙, 칠리파우더를 섞어 으깬 병아리콩에 부어줍니다.

6. 06

   이 병아리콩 반죽을 옥수수 팬에 넣고 2~3분간 저어가며 익혀 전체적으로 되직하고 크리미한 질감을 만듭니다. 고수를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

7. 07

   구운 토르티야 위에 콘크림을 듬뿍 올리고 라임 웨지와 원하는 토핑을 곁들여 바로 냅니다.