압력솥 옥수수 크림 수프

Method

1. 01

   캐슈넛은 뜨거운 물에 20~30분 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   옥수수는 껍질을 벗겨 알갱이만 칼로 도려낸다. 팬이나 그릴에 살짝 구우면 훨씬 고소해진다. 알갱이 중 두세 큰술은 고명용으로 따로 덜어둔다.

3. 03

   압력솥(인스턴트팟)에 올리브오일을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘과 할라피뇨를 넣어 향을 낸다.

4. 04

   당근, 셀러리와 소금·후추 약간을 더해 2분 볶고, 감자를 넣어 눌어붙지 않게 저어가며 2분 더 볶는다.

5. 05

   옥수수 알갱이(고명용 제외), 불린 캐슈넛, 소금, 월계수 잎, 훈제 파프리카, 커민, 채수, 코코넛밀크, 뉴트리셔널 이스트를 모두 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   뚜껑을 닫고 고압으로 6분간 압력 조리한 뒤 5분간 자연 감압하고, 남은 압력은 밸브로 조심스럽게 배출한다.

7. 07

   월계수 잎을 건져내고 라임즙을 짜 넣어 간을 맞춘다. 국물이 되직하면 채수를 조금 더해 농도를 조절한다.

8. 08

   두세 번에 나눠 믹서에 곱게 갈거나 냄비에 바로 핸드블렌더를 넣어 부드러운 크림 질감이 될 때까지 간다.

9. 09

   그릇에 담고 아껴둔 옥수수 알갱이와 차이브, 다진 토마토나 고수를 올려 마무리한다.