감쪽같은 비건 웰링턴

Method

1. 01

   렌틸콩을 헹궈 냄비에 넉넉한 물과 함께 넣고 끓인다. 끓어오르면 불을 줄여 20~25분간 뭉그러지지 않게 삶은 뒤 물기를 완전히 빼고 식힌다.

2. 02

   버섯은 푸드프로세서로 곱게 다지거나 칼로 잘게 썬다.

3. 03

   팬에 올리브오일을 둘러 양파를 소금 한 꼬집과 함께 중강불에서 7~8분간 노릇하게 볶는다. 마늘, 다진 버섯, 타임, 로즈마리, 파프리카 파우더, 후추를 넣고 수분이 날아갈 때까지 5분 더 볶은 뒤 소금으로 간하고 식힌다.

4. 04

   구운 호두는 푸드프로세서에 곱게 갈아 따로 둔다 — 너무 오래 갈면 호두버터가 되니 알갱이가 살아있을 때 멈춘다.

5. 05

   오븐을 190도로 예열한다. 식힌 렌틸콩과 버섯 볶음에 미소, 뉴트리셔널 이스트, 토마토 페이스트, 레몬즙을 넣고 갈아 되직하게 만든 뒤 간 호두, 빵가루, 밀가루를 더해 한 번 더 섞는다. 반죽이 따뜻하면 냉장고에서 15~30분 식혀 손으로 빚기 좋게 만든다.

6. 06

   유산지를 깐 팬에 반죽을 폭 11cm, 길이 18cm, 높이 2.5cm 정도의 통나무 모양으로 빚고, 190도 오븐에서 35분간 겉이 갈색으로 단단해질 때까지 구운 뒤 완전히 식힌다.

7. 07

   덧가루를 뿌린 작업대에 해동한 퍼프 페이스트리를 23x33cm 크기로 민다. 식힌 렌틸 로프를 가운데 얹고 양옆을 2.5cm 폭으로 어슷하게 칼집 낸 뒤, 식물성 우유와 식용유를 섞은 물을 붓으로 발라가며 양쪽 페이스트리를 번갈아 결대로 땋아 감싸고 끝은 안으로 접어 마무리한다.

8. 08

   포크로 표면 전체에 구멍을 살짝 내 김이 빠지게 하고, 남은 우유물을 겉면에 발라 굵은소금을 뿌린 뒤 냉장고에서 15~20분 휴지시킨다.

9. 09

   190도 오븐에서 25분 구운 뒤 220도로 올려 10분 더 구워 표면이 노릇하고 바삭해지면 꺼낸다. 10분간 그대로 식힌 뒤 슬라이스해 버섯 그레이비와 함께 낸다.