완두콩 아보카도 냉그린수프

Method

1. 01

   냄비에 물을 끓여 완두콩을 넣고 1분간 데친 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹구지 않고 그대로 식힌다.

2. 02

   믹서에 데친 완두콩, 봄채소, 오이, 아보카도, 레몬즙, 채수를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 곱게 간다.

3. 03

   그릇에 옮겨 후추로 간을 맞추고, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간 동안 차갑게 둔다 — 전날 만들어두면 다음 날이 더 맛있다.

4. 04

   차갑게 식히는 동안 작은 볼에 파슬리, 래디쉬, 차이브, 레몬 제스트를 섞어 그레몰라타를 만들고 냉장 보관한다.

5. 05

   먹기 직전 식물성 우유를 수프에 부어 잘 저어 농도를 부드럽게 조절한다.

6. 06

   그릇에 수프를 담고 그레몰라타를 듬뿍 올린다.

7. 07

   크래커를 곁들여 바로 낸다.