코코아 폭탄 번트케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 번트팬 안쪽 구석구석까지 식용유를 꼼꼼히 발라 케이크가 깔끔하게 빠지도록 준비한다.

2. 02

   두유와 사과식초를 섞어 5분 정도 그대로 두면 몽글몽글 굳는데, 이것이 달걀 없이도 반죽을 폭신하게 만들어주는 비건 버터밀크다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   여기에 식용유, 사과퓨레, 바닐라 익스트랙과 2단계의 버터밀크를 넣고 핸드믹서나 거품기로 매끈해질 때까지 섞는다. 볼 옆면에 붙은 반죽도 긁어가며 섞어준다.

5. 05

   뜨거운 커피를 조금씩 부으며 저속으로 섞는다. 반죽이 많이 묽어 보여도 정상이니 그대로 진행한다.

6. 06

   반죽을 번트팬에 붓고 175도에서 40~45분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기만 묻어나오면 다 익은 것이다.

7. 07

   팬째로 15분 식힌 뒤 식힘망에 뒤집어 꺼내고, 완전히 식을 때까지 기다린다. 뜨거울 때 가나슈를 올리면 그대로 흘러내려 버리니 주의한다.

8. 08

   다진 초콜릿을 볼에 담고 따뜻하게 데운 두유를 부어 2~3분 그대로 두었다가 매끈해질 때까지 천천히 저어 가나슈를 만든다. 광택을 원하면 코코넛오일을 이때 더한다.

9. 09

   가나슈가 흐르지 않을 정도로 살짝 되직해지면(냉장고에 잠깐 넣어두면 빠르다) 식은 케이크 위에 듬뿍 끼얹어 옆면으로 흘러내리게 마무리한다.