코코넛 토마토 크림수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 2~3분간 볶아 반투명해질 때까지 익힌다.

2. 02

   당근을 넣고 1~2분 더 볶아 향을 낸다.

3. 03

   토마토, 채소 육수, 바질, 소금을 넣고 끓어오르면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 당근이 완전히 부드러워질 때까지 15~20분간 뭉근히 끓인다. 압력솥이 있다면 고압 5분 후 자연 감압 10분으로 대신해도 좋다.

4. 04

   불을 끄고 핸드블렌더로 곱게 갈아준다. 핸드블렌더가 없다면 한 김 식힌 뒤 믹서에 나눠 담아 갈아도 된다.

5. 05

   한 입 맛보고 신맛이 강하게 느껴지면 설탕을 조금씩 더해 균형을 잡는다.

6. 06

   코코넛밀크를 부어 잘 저으면 훨씬 사악하고 크리미한 질감이 완성된다. 생략해도 무방하다.

7. 07

   따뜻할 때 바로 그릇에 담아낸다.