코코넛 고구마 병아리콩 커리

Method

1. 01

   팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분간 볶는다.

2. 02

   레드 커리 페이스트와 강황가루를 넣고 재료에 고루 배도록 짧게 볶아 향을 끌어올린다.

3. 03

   코코넛밀크와 물을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 부분을 나무주걱으로 긁어내며 잘 섞는다.

4. 04

   손질한 고구마와 병아리콩, 소금, 후추를 넣고 센 불로 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고구마에 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 15분 정도 뭉근히 끓인다.

6. 06

   시금치와 설탕(선택), 라임즙을 넣고 시금치가 숨이 죽을 때까지 1~2분만 더 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 밥 위에 커리를 듬뿍 얹은 뒤 고수나 바질을 올려 마무리한다.