코코넛 두유 크렘브륄레

Method

1. 01

   작은 라메킨 4~6개를 조리대에 미리 꺼내둡니다. 라메킨이 없다면 파이 접시나 작은 그라탕 그릇 하나로 대체해도 좋습니다.

2. 02

   냄비에 두유, 코코넛밀크, 옥수수전분, 설탕, 소금, 강황가루를 모두 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 충분히 휘젓습니다.

3. 03

   중강불에 올려 계속 저어가며 끓입니다. 처음엔 묽지만 2~8분 사이 갑자기 걸쭉해지는 순간이 오니 냄비 옆을 떠나지 않습니다.

4. 04

   숟가락에 묻을 정도로 되직해지면 즉시 불에서 내리고 바닐라 익스트랙을 섞어 향을 입힙니다.

5. 05

   뜨거울 때 바로 라메킨에 나눠 담고, 랩을 커스터드 표면에 밀착시켜 덮어 막이 생기지 않게 합니다.

6. 06

   냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 완전히 굳힙니다.

7. 07

   먹기 직전 굳은 커스터드 위에 설탕을 얇고 고르게 뿌립니다.

8. 08

   토치로 설탕 표면 전체를 골고루 그을려 얇고 바삭한 캐러멜 막을 만듭니다. 한쪽에 뭉치지 않게 얇게 펴는 것이 바삭함의 비결입니다.

9. 09

   숟가락으로 캐러멜을 깨뜨리는 소리가 나는 그 순간 바로 서빙합니다.