코코넛 렌틸 커리

Method

1. 01

   냄비를 중불에 올려 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 5분간 볶는다. 양파 가장자리가 살짝 투명해지면 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

2. 02

   강황가루와 가람 마살라, 고춧가루를 넣고 양파와 골고루 섞이도록 저어가며 30초 정도 볶는다. 향신료가 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 2~3큰술 부어 풀어준다.

3. 03

   씻어서 물기를 뺀 붉은 렌틸콩을 넣고 기름과 향신료가 고루 묻도록 한 번 볶아준다.

4. 04

   토마토 다이스 통조림과 코코넛밀크, 채소육수를 붓고 잘 섞은 뒤 센 불에서 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 약불로 줄이고 15분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩이 완전히 무르고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 바닥을 긁어가며 저어준다.

6. 06

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 익힌 뒤, 레몬즙을 짜 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 새콤함이 커리의 감칠맛을 확 살려준다.

7. 07

   갓 지은 밥이나 난을 곁들여 뜨거울 때 바로 낸다.