코코넛 레드커리 두부덮밥

Method

1. 01

   두부는 깍둑썰기 하고, 마늘과 생강은 곱게 다져 둔다.

2. 02

   넓은 냄비에 코코넛밀크 절반을 붓고 중불에서 데운 뒤 레드커리 페이스트를 풀어 향이 올라올 때까지 저어준다.

3. 03

   다진 마늘과 생강을 넣고 30초~1분 정도 향이 날 때까지 볶는다.

4. 04

   남은 코코넛밀크와 간장, 비정제원당을 넣고 잘 섞어 커리 베이스를 완성한다.

5. 05

   냉동 모둠 채소, 두부, 청경채를 넣고 한소끔 끓으면 불을 줄여 10~15분간 채소가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

6. 06

   중간에 한 번 맛을 보고 간이 부족하면 간장을 조금씩 더해 조절한다.

7. 07

   따뜻한 현미밥 위에 커리를 듬뿍 얹고 바질 잎과 고춧가루를 올려 마무리한다.