타이식 코코넛 채소커리

Method

1. 01

   밥을 먼저 안치고, 채소는 모두 씻어 손질해 한입 크기로 썰어둡니다. 미리 다 썰어두면 볶는 동안 우왕좌왕할 일이 없습니다.

2. 02

   팬을 중강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 3분 정도 볶습니다.

3. 03

   다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 확 올라올 때까지 30초만 빠르게 볶습니다. 오래 볶으면 탄내가 나니 주의하세요.

4. 04

   파프리카, 당근, 브로콜리, 콜리플라워를 한꺼번에 넣고 센 불에서 2~3분간 뒤적여 겉면만 살짝 익힙니다.

5. 05

   레드커리 페이스트를 넣고 채소에 고루 코팅되도록 볶다가, 코코넛밀크와 물을 부어 페이스트가 완전히 풀릴 때까지 저어줍니다.

6. 06

   케일(또는 시금치)을 넣고 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮어 불을 줄이고 5~10분간 채소가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   불을 끄고 토마토, 메이플시럽, 간장, 라임즙을 넣어 섞습니다. 이 마지막 한 스푼이 크리미한 커리에 산뜻한 균형을 잡아줍니다.

8. 08

   밥 위에 커리를 듬뿍 올리고, 원한다면 스리라차와 바질(또는 고수)을 뿌려 마무리합니다.