코코넛 레드커리 덮밥

Method

1. 01

   큰 냄비에 양파, 파프리카, 마늘을 넣고 중불에서 2~3분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   레드커리 페이스트를 넣고 매운 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   채소 육수, 코코넛밀크, 감자, 콜리플라워 라이스, 토마토페이스트, 레몬그라스, 크러쉬드 레드페퍼를 모두 넣고 센 불로 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 뭉근히 끓여 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   작은 볼에 애로우루트 가루와 물 2큰술을 섞어 슬러리를 만든다.

6. 06

   슬러리를 냄비에 넣고 1~2분간 저으며 끓여 국물에 걸쭉한 농도를 낸 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   따뜻한 현미밥 위에 커리를 듬뿍 올리고 고수를 뿌린 뒤 라임을 곁들여 낸다.