코코넛 레드커리 방울양배추 수프

Method

1. 01

   방울양배추는 밑동을 잘라내고 크기에 맞춰 손질한다. 큰 것은 4등분, 작은 것은 반으로 갈라 크기를 맞춰둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 양파와 파프리카를 넣고 중간 불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   불을 살짝 줄이고 다진 마늘과 생강을 넣어 30초 정도 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채소 육수, 물, 레드커리 페이스트, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 센 불로 끓어오르면 즉시 약불로 줄인다.

5. 05

   방울양배추, 고구마, 카넬리니콩을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다.

6. 06

   코코넛밀크, 라임즙, 얇게 채썬 당근을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 고구마와 방울양배추가 원하는 만큼 부드러워질 때까지 7~15분 더 끓인다. 고구마 큐브 크기에 따라 시간을 조절한다.

7. 07

   시금치를 넣고 1분만 더 끓여 숨만 살짝 죽인다.

8. 08

   그릇에 담고 페퍼플레이크, 고수, 라임 웨지를 곁들여 바로 낸다.