코코넛 감자 시금치 커리

Method

1. 01

   감자를 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금 한 꼬집을 넣어 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 10~12분 정도 삶은 뒤 건져 식혀둔다.

2. 02

   팬에 물 2~3큰술을 두르고 양파를 넣어 중약불에서 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 조금씩 더해가며 투명해질 때까지 7~8분간 볶는다.

3. 03

   다진 마늘과 생강을 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분만 더 볶은 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

4. 04

   블렌더에 볶은 양파·마늘·생강, 물기 뺀 토마토, 청양고추, 코코넛밀크, 메이플시럽, 시금치 절반을 넣고 매끈해질 때까지 곱게 간다.

5. 05

   간 소스를 다시 냄비에 붓고 남은 시금치를 잘게 다져 넣는다. 준비한 향신료와 소금을 모두 넣어 섞은 뒤 약불에서 15분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   삶아둔 감자를 소스에 넣고 으깨지지 않게 살살 섞은 뒤 5분 더 끓여 감자에 소스가 배어들게 한다.

7. 07

   간을 보고 소금이나 카옌페퍼로 마지막 조절을 한 뒤, 따뜻한 밥이나 난과 함께 낸다.