코코넛 크럼블 파인애플 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 오븐 랙은 맨 아래가 아닌 아래에서 두 번째 칸에 둔다.

2. 02

   머핀틀에 유산지 컵 12개를 깔아 준비한다.

3. 03

   체 위에 다진 파인애플을 올리고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 국물을 최대한 짜낸다. 짜낸 국물은 버리지 말고 따로 받아둔다.

4. 04

   큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 메이플슈가, 코코넛 플레이크, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

5. 05

   코코넛밀크, 앞서 받아둔 파인애플 국물, 레몬즙, 바닐라, 물기를 뺀 파인애플을 마른 재료에 넣고 주걱으로 뭉친 가루가 없을 때까지만 가볍게 섞는다.

6. 06

   반죽을 머핀 컵 끝까지 채우고, 토핑용 코코넛 플레이크를 듬뿍 올려 손으로 살짝 눌러 붙인다.

7. 07

   실온에 5분 두었다가 200°C 오븐에서 10분 구운 뒤, 190°C로 낮춰 7~9분 더 굽는다. 이쑤시개로 중앙을 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

8. 08

   틀에 담긴 채로 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 45분간 완전히 식힌다. 밀폐용기에 담아 실온 보관한다.