코코넛 피칸 초콜릿 레이어케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 20cm 원형 케이크팬 두 개에 기름을 바른 뒤 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

2. 02

   두유에 사과식초를 섞어 10분 정도 그대로 두면 몽글몽글하게 응고되며 버터밀크 역할을 대신한다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   마른 재료에 식용유, 사과퓨레, 바닐라, 응고시킨 두유를 넣고 매끈해질 때까지 섞은 뒤 마지막에 뜨거운 물을 부어 가볍게 저어준다. 반죽이 묽어 보여도 정상이니 당황하지 않는다.

5. 05

   반죽을 두 팬에 고르게 나눠 담고 35분 정도 구운 뒤 꼬치로 찔러 묻어나지 않으면 꺼낸다. 팬에서 10분 식힌 다음 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

6. 06

   냄비에 코코넛밀크와 옥수수전분을 먼저 풀어 넣고 비건 버터, 흑설탕, 설탕을 더해 중불에서 5분간 저으며 끓여 캐러멜처럼 걸쭉하게 만든다.

7. 07

   불을 끄고 바닐라, 다진 피칸, 슈레드 코코넛을 섞어 넣은 뒤 완전히 식혀 필링을 완성한다.

8. 08

   실온 상태의 비건 버터를 가볍게 휘핑한 뒤 코코아파우더, 슈가파우더, 바닐라, 두유를 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 섞어 버터크림을 만든다.

9. 09

   식힌 케이크 시트 한 장에 버터크림을 얇게 바르고 피칸 필링 절반을 올린 뒤 나머지 시트를 덮는다. 옆면과 윗면에 남은 버터크림을 마저 바르고 남겨둔 필링을 올려 마무리한다.