바삭 레이스 코코넛 쿠키

Method

1. 01

   마른 팬에 슈레드 코코넛을 넣고 중약불에서 2~3분간 저어가며 노릇하게 볶은 뒤 완전히 식힌다. 토핑용으로 조금 더 볶아 따로 덜어둔다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 오븐팬에 유산지를 깐다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 볶은 코코넛, 메이플슈가, 귀리, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   다른 볼에 아몬드버터, 당밀, 메이플시럽, 바닐라, 코코넛 익스트랙을 넣고 매끈하게 풀어준다.

5. 05

   마른 재료에 액체 재료를 붓고 단단한 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 섞는다 — 처음엔 안 뭉치는 것처럼 보여도 계속 누르면 한 덩어리로 뭉친다. 너무 뻑뻑하면 메이플시럽을 반 작은술씩 더한다.

6. 06

   반죽을 한 큰술씩 떠서 팬에 7~8cm 간격으로 놓고, 물 묻힌 손바닥으로 0.5~0.7cm 두께가 되도록 꾹 눌러 편다 — 구우면서 더 퍼지니 얇게 눌러도 괜찮다.

7. 07

   175도 오븐에서 12~13분, 가장자리가 노릇해지고 단단해질 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 팬 위에서 3분간 그대로 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

9. 09

   비건 초콜릿칩을 전자레인지에 10초씩 끊어가며 녹이고 타히니를 섞어 윤기를 낸 뒤 식은 쿠키 위에 드리즐하고 볶은 코코넛을 뿌린다. 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 두었다가 밀폐용기에 보관한다.