고구마 콜리플라워 커리 수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 넣어 투명해질 때까지 3~4분간 볶는다.

2. 02

   마늘과 생강을 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분 정도 더 볶는다.

3. 03

   카레가루, 코리앤더가루, 커민가루를 넣고 기름과 잘 어우러지도록 30초 정도 볶아 향신료의 향을 깨운다.

4. 04

   채소육수와 코코넛밀크, 렌틸콩을 넣고 센 불로 한소끔 끓인다.

5. 05

   콜리플라워와 고구마를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 20~25분간 은근히 끓인다. 렌틸콩이 걸쭉해지고 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 정도면 완성 신호다.

6. 06

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 저어가며 1~2분 익힌다.

7. 07

   소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 고수를 올려 따뜻할 때 낸다. 하루 묵혀 다음 날 데워 먹으면 향신료 향이 한층 깊어진다.