코코넛 렌틸 커리

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 마늘과 생강을 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

2. 02

   강황가루, 커민가루, 고수씨가루, 카옌페퍼, 소금을 넣고 타지 않도록 재빨리 섞어가며 30초쯤 볶아 향신료 기름을 만듭니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 더합니다.

3. 03

   물을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 향신료를 긁어내듯 섞고, 마른 렌틸과 다진 토마토를 넣어 고루 섞습니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30~35분간 렌틸이 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다. 레드 렌틸을 쓴다면 25분이면 충분합니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.

5. 05

   렌틸이 익으면 코코넛밀크와 레몬즙을 넣고 잘 섞은 뒤 간을 보고 소금으로 마무리합니다.

6. 06

   불을 끄고 다진 고수를 듬뿍 넣어 향을 살립니다.

7. 07

   갓 지은 밥이나 난과 함께, 남은 고수를 올려 바로 냅니다.