코코넛 그린커리라이스

Method

1. 01

   밥(또는 쌀국수)을 먼저 안치고, 손질한 채소를 모두 한 자리에 모아둔다 — 커리는 속도전이라 재료 준비가 절반이다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 반투명해질 때까지 3분쯤 볶다가, 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 30초만 더 볶는다.

3. 03

   단호박(또는 고구마), 파프리카, 애호박, 그린커리 페이스트를 넣고 페이스트가 채소에 고루 배도록 2~3분간 볶는다.

4. 04

   옥수수전분을 코코넛밀크 약간에 먼저 풀어준 뒤 팬에 붓고, 남은 코코넛밀크와 콜리플라워, 브로콜리, 설탕, 간장, 라임즙을 모두 넣어 섞는다.

5. 05

   한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 채소가 부드러워질 때까지 10~15분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   시금치와 완두콩을 넣고 시금치 숨이 죽고 완두콩이 따뜻해질 정도로만 짧게 익힌다. 농도가 너무 되직하면 물을 조금 더해 조절한다.

7. 07

   소금으로 간을 맞춘 뒤 밥이나 쌀국수 위에 부어, 라임 웨지와 바질(또는 고수), 캐슈넛을 올려 낸다.