코코넛 커리 채소 스튜

Method

1. 01

   코코넛 밀크에 감자전분을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어 베이스를 미리 만들어 둔다.

2. 02

   냄비를 중강불에 달군 뒤 양파를 넣고 7~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 큰술씩 부어가며 갈색이 살짝 돌 때까지 볶는다.

3. 03

   마늘, 생강, 커리 페이스트, 라임 제스트와 즙, 청양고추를 넣고 향이 확 올라올 때까지 30초만 볶는다.

4. 04

   간장과 만들어 둔 코코넛 밀크 베이스, 채소 육수를 붓고 잘 섞는다.

5. 05

   연근, 당근, 브로콜리, 스냅완두, 에다마메를 넣고 불을 중불로 줄인 뒤 채소가 부드러워질 때까지 10분간 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 고수와 민트를 넣어 향긋하게 마무리한다.

7. 07

   그대로 먹어도 좋지만 갓 지은 밥이나 라이스누들 위에 부어 먹으면 국물까지 남김없이 해치우게 된다.