코코넛 레드커리 쌀국수

Method

1. 01

   쌀국수는 끓는 물에 포장지 표시 시간만큼 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다.

2. 02

   냄비에 채소육수, 레드커리 페이스트, 마늘, 생강, 레몬그라스를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 5분간 뭉근하게 끓이며 커리 페이스트가 골고루 풀리도록 가끔 저어주세요.

3. 03

   파프리카, 스노우피, 당근을 넣고 다시 끓어오르면 5분 정도 더 끓여 채소의 아삭함이 살짝 남도록 익힙니다.

4. 04

   코코넛밀크를 부어 약불에서 데우듯 끓이고 소금으로 간을 맞춥니다. 오래 끓이면 코코넛 향이 날아가니 보글보글 끓는 정도만 유지하세요.

5. 05

   삶아둔 면을 국물에 넣고 한 번 더 데워 그릇에 나눠 담습니다.

6. 06

   바질, 고수, 양파, 청양고추를 취향껏 얹고 라임을 짜 넣어 마무리합니다.