코코넛 커리 단호박 스튜

Method

1. 01

   냄비에 양파, 피망, 당근, 마늘을 넣고 중불에서 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 채소육수를 한두 큰술씩 부어가며 촉촉하게 볶는다.

2. 02

   채소가 반쯤 익으면 커리가루를 넣고 30초 정도 향이 올라오도록 볶는다.

3. 03

   남은 채소육수와 코코넛밀크, 단호박, 콜리플라워 라이스를 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 단호박이 푹 익을 때까지 20분간 끓인다.

4. 04

   완성된 스튜에서 2컵 정도를 덜어 블렌더로 곱게 갈아 다시 냄비에 넣으면 국물이 한층 걸쭉해진다.

5. 05

   시금치를 넣고 2~3분간 저어가며 숨이 완전히 죽을 때까지 익힌다.

6. 06

   불을 끄고 라임즙과 고수를 넣어 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   따뜻한 현미밥 위에 스튜를 듬뿍 얹어 낸다. 라임 웨지와 청양고추, 고수를 곁들이면 마지막까지 산뜻하게 즐길 수 있다.