코코넛 연유

Method

1. 01

   작은 냄비에 코코넛크림, 설탕, 바닐라, 소금을 모두 넣고 중강불에 올린다.

2. 02

   거품기로 골고루 섞으면서 한 번 팔팔 끓어오르게 한다.

3. 03

   끓어오르면 즉시 불을 약하게 줄이고 40~45분간 뭉근히 졸인다. 5~10분마다 한 번씩 저어 바닥이 눌어붙지 않게 한다.

4. 04

   졸인 액체가 처음 양의 절반 정도로 줄면 불을 끈다. 이 시점엔 아직 묽어 보이지만 식으면서 크게 되직해지니 조급해하지 않는다.

5. 05

   소독한 유리 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 최소 1시간 이상 차갑게 굳힌다.

6. 06

   차갑게 굳으면 완성 — 커피, 빙수, 디저트 어디든 기존 연유 대신 끼얹으면 된다.

7. 07

   2주 안에 먹을 분량이면 냉장 보관하고, 오래 둘 거라면 밀폐용기에 얼려 두었다가 먹기 전날 냉장 해동한다.

8. 08

   해동한 연유는 거품기나 블렌더로 한 번 풀어줘야 처음의 매끈한 질감이 돌아온다.