코코넛 병아리콩 단호박 커리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불에 올려 코코넛오일을 두르고, 달궈지면 양파와 당근, 소금 한 꼬집을 넣어 7~8분간 노릇해질 때까지 볶는다.

2. 02

   마늘, 생강, 청양고추, 레몬그라스, 레드커리페이스트를 넣고 2분간 볶아 향을 낸다. 눌어붙으면 물을 1~2큰술 더한다.

3. 03

   코코넛밀크를 두어 스푼 먼저 넣어 1분간 끓이며 바닥에 눌은 부분을 긁어낸 뒤, 채소육수와 남은 코코넛밀크, 단호박, 간장, 코코넛설탕을 모두 넣고 섞는다.

4. 04

   센불로 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 단호박이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 커리의 절반 정도를 핸드블렌더로 갈아 걸쭉하게 만든다. 단호박 덩어리는 일부 남겨 식감을 살린다. (핸드블렌더가 없다면 절반을 믹서에 옮겨 갈고 다시 합친다.)

6. 06

   병아리콩을 넣고 약불에서 다시 보글보글 끓인 뒤, 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 저어준다.

7. 07

   불을 끄고 라임즙을 넣어 마무리한다. 간을 보고 소금으로 조절한 뒤, 고수와 바질을 손으로 찢어 올린다.

8. 08

   밥 위에 커리를 듬뿍 얹어 완성한다. 취향껏 고수나 바질을 더 올려도 좋다.