코코넛 병아리콩 커리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중강불에서 달군 뒤 슬라이스한 양파를 넣어 살짝 갈색이 돌 때까지 5분 정도 볶는다.

2. 02

   다진 마늘과 카레 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분간 빠르게 볶는다. 이때 페이스트가 눌어붙지 않도록 계속 저어준다.

3. 03

   다진 토마토 통조림과 코코넛밀크를 붓고 병아리콩을 넣은 뒤 센 불로 한소끔 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄여 10분간 뭉근히 졸이며 가끔씩 저어 바닥이 눋지 않게 한다.

5. 05

   라임즙, 설탕, 소금을 넣고 간을 맞춘다.

6. 06

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 1분 정도만 더 끓인다 — 오래 끓이면 색이 죽으니 주의한다.

7. 07

   불을 끄고 부족한 간은 소금으로 마무리한다.

8. 08

   밥이나 퀴노아를 곁들이고 고수와 라임 웨지를 올려 낸다.