고구마 콜리플라워 코코넛 커리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 2~3분간 투명해질 때까지 볶는다.

2. 02

   마늘과 생강을 넣어 1분, 카레가루를 더해 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

3. 03

   고구마, 콜리플라워, 브로콜리, 당근, 파프리카, 렌틸콩(또는 병아리콩)을 모두 넣고 재빨리 섞는다.

4. 04

   코코넛밀크와 레드커리 페이스트, 소금을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 10분 정도 뭉근히 끓여 고구마가 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   옥수수전분에 물을 섞어 냄비에 넣고 저어 국물에 걸쭉한 농도를 낸다.

6. 06

   설탕(또는 메이플시럽)과 라임즙, 시금치를 넣고 시금치 숨이 죽을 때까지 저어준다.

7. 07

   간을 보고 필요하면 소금을 더한 뒤, 밥과 고수를 곁들여 뜨거울 때 낸다.