코코넛 단호박 렌틸 커리

Method

1. 01

   렌틸콩은 흐르는 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.

2. 02

   깊은 냄비나 무쇠팬을 중강불에 달군 뒤 코코넛오일을 두르고 커민씨를 넣어 30초~1분간 고소한 향이 올라올 때까지 볶는다.

3. 03

   양파와 소금 절반을 넣고 살짝 갈색이 돌 때까지 4~5분간 볶은 뒤, 마늘과 생강을 넣어 눌어붙지 않게 저어가며 1분간 더 볶는다.

4. 04

   카레가루, 강황가루, 카옌페퍼를 넣고 물 2큰술을 더해 30초간 볶는다 — 이때 물을 살짝 넣어줘야 향신료가 타지 않고 향이 살아난다.

5. 05

   단호박, 채소육수, 남은 소금, 렌틸콩, 코코넛밀크를 넣고 캐슈넛버터를 올린 뒤 골고루 섞는다.

6. 06

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도, 렌틸콩과 단호박이 부드러워질 때까지 이따금 저어가며 뭉근히 끓인다.

7. 07

   베이비 시금치를 넣고 1~2분간 숨이 죽을 때까지 저은 뒤 불을 끄고 레몬즙과 고수를 더해 마무리한다.

8. 08

   따뜻한 밥이나 플랫브레드를 곁들여 낸다.