정향 파인애플 글레이즈 두부구이

Method

1. 01

   두부를 키친타월로 감싸고 위에 도마나 접시를 올린 뒤 무거운 냄비로 눌러 30분간 물기를 뺀다.

2. 02

   물기를 뺀 두부 표면에 폭 1.5cm 간격으로 마름모 무늬 칼집을 약 1cm 깊이로 넣어 소스가 속까지 배어들게 준비한다.

3. 03

   간장, 메이플시럽, 파프리카가루, 양파가루, 리퀴드 스모크를 볼에 섞어 두부 전체에 고루 붓고 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재운다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더 고르게 배어든다.

4. 04

   오븐을 190도로 예열하고 유산지를 깐 사각 팬에 마리네이드한 두부를 올린다.

5. 05

   칼집 낸 마름모 칸마다 통정향을 하나씩 꽂아 장식한 뒤 오븐 가운데 칸에서 50분~1시간 굽는다.

6. 06

   두부가 구워지는 동안 다진 파인애플, 파인애플주스, 계핏가루, 황설탕을 작은 냄비에 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 15~20분간 절반 정도로 졸인 후 불을 끄고 식물성 버터를 넣어 윤기를 낸다.

7. 07

   오븐에서 두부를 꺼내 정향을 모두 빼내고 졸인 글레이즈를 두툼하게 발라 20~25분 더 굽는다.

8. 08

   한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 따뜻할 때 낸다.