맑은 채수 비건 쌀국수

Method

1. 01

   양파는 큼직하게 4등분하고 셀러리와 당근은 큼직하게 썬다. 양송이버섯은 반으로 가르고, 마늘은 으깨고 생강은 얇게 저며 국물용 재료를 모두 준비한다.

2. 02

   큰 냄비에 손질한 채소와 마늘, 생강, 물, 채소 육수, 통후추, 시나몬 스틱을 넣고 센 불에서 끓인 뒤 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 은근하게 우려낸다.

3. 03

   육수가 우러나는 동안 토핑을 준비한다. 청경채는 길게 채썰고 스노우피는 꼭지를 다듬고, 토핑용 당근과 버섯은 얇게 썰고, 쪽파와 고수는 잘게 썬다. 할라피뇨와 미니 파프리카는 얇은 링 모양으로 썬다.

4. 04

   육수는 고운 체에 걸러 건더기를 완전히 걸러낸 뒤, 냄비를 헹궈 다시 한 번 걸러 붓는다. 두 번 거를수록 국물이 맑고 깔끔해진다.

5. 05

   걸러낸 육수를 다시 불에 올려 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 이 국물은 원래 슴슴한 편이니 심심하다 싶은 정도에서 멈춘다 — 나머지 간은 토핑과 소스가 채워줄 것이다.

6. 06

   국물이 다시 끓어오르면 청경채를 넣어 4분간 익히고, 현미 쌀국수를 넣어 2분, 이어서 토핑용 당근과 스노우피를 넣고 면이 부드러워질 때까지 마저 익힌다. 면 삶는 시간은 제품 포장지를 확인해 조절한다.

7. 07

   그릇에 국수와 국물, 청경채, 당근, 스노우피를 먼저 담고 고수, 쪽파, 할라피뇨, 미니 파프리카, 새싹 채소를 취향껏 얹는다. 라임을 곁들이고 간장, 칠리소스, 스리라차는 따로 내어 각자 원하는 만큼 더하게 한다.