오렌지 시나몬 건포도 번

Method

1. 01

   큰 볼에 중력분 500g, 드라이이스트, 설탕, 계핏가루, 넛맥가루, 올스파이스, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   따뜻하게 데운 두유와 부드러운 비건 버터, 건포도, 오렌지 제스트를 넣고 반죽기(도우훅)로 저속에서 5분, 또는 손으로 10분 정도 치대 한 덩어리로 뭉친다. 반죽이 볼 옆면에서 깔끔히 떨어지지 않으면 중력분을 1/4컵씩 더한다.

3. 03

   반죽은 약간 끈적하되 매끈하고 탄력 있는 상태가 좋다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 구웠을 때 번이 뻑뻑해지니 필요한 만큼만 더한다.

4. 04

   기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 옮기고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30~45분, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다.

5. 05

   23x33cm 사각팬(또는 지름 20cm 원형팬 두 개)에 기름을 바른다. 부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 15등분하고, 이음매를 아래로 모아 윗면이 매끈하도록 둥글려 서로 맞닿게 팬에 나란히 놓는다.

6. 06

   마른 면포나 랩을 덮어 30분간 2차 발효한다(이번엔 완전히 두 배까지는 부풀지 않는다). 그 사이 오븐을 175도로 예열한다.

7. 07

   오븐에 넣어 20~25분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.

8. 08

   굽는 동안 작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 설탕이 녹으면 불에서 내린다. 따로 슈가파우더, 비건 버터, 바닐라 익스트랙, 오렌지즙을 섞어 아이싱을 만들고 짤주머니에 담아 냉장고에 둔다.

9. 09

   번이 구워지면 뜨거울 때 바로 설탕 시럽을 발라 윤기를 내고, 20분 정도 식힌 뒤 아이싱으로 X자를 그려 마무리한다. 상온에서 2일, 냉장 보관 시 4~5일까지 두고 먹을 수 있으며 냉동 보관도 가능하다.