가을밤 시나몬 애플 사이더

Method

1. 01

   뚜껑 있는 큰 냄비에 슬라이스한 사과를 담고 황설탕과 모든 향신료를 넣어 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮는다.

2. 02

   중강불에 올려 끓어오를 때까지 가열한다.

3. 03

   끓기 시작하면 뚜껑을 열고 30분간 그대로 끓여 사과와 향신료의 향이 우러나게 한다.

4. 04

   불을 약하게 줄이고 다시 뚜껑을 덮어 3시간 동안 뭉근하게 졸인다 — 이 기다림이 사이더의 깊은 맛을 만드는 핵심이다.

5. 05

   불을 끄고 뚜껑을 연 채로 1시간 정도 그대로 식힌다.

6. 06

   큰 볼 위에 고운체를 얹어 한 번 거르고, 건더기는 따로 덜어 두고 액체만 냄비에 다시 담아 한 번 더 거른다.

7. 07

   면포를 깐 체에 부어 천천히 다시 거른다 — 맑고 매끈한 질감이 나올 때까지 서두르지 않고 반복한다.

8. 08

   완성된 사이더는 병이나 메이슨 자에 담아 냉장 보관하고, 마실 때 데워서 낸다.