고수 라임 후무스

Method

1. 01

   라임을 깨끗이 씻어 제스트를 먼저 곱게 갈아내고, 남은 과육은 즙을 짜서 따로 둔다.

2. 02

   고수는 굵은 줄기를 떼어내고 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다 — 물기가 남으면 후무스가 금방 묽어진다.

3. 03

   푸드프로세서에 후무스, 손질한 고수 잎, 라임 제스트, 라임즙, 코리앤더 가루를 한 번에 넣는다.

4. 04

   뚜껑을 닫고 1~2분간 갈아 고수가 잘게 부서지고 전체가 은은한 연두빛으로 물들 때까지 섞는다.

5. 05

   중간에 한 번 멈춰 옆면에 튄 재료를 주걱으로 긁어내리고 짧게 한 번 더 갈아 질감을 고르게 맞춘다.

6. 06

   맛을 보고 산미가 부족하면 라임즙을, 밍밍하면 소금을 소량씩 더해 취향껏 조절한다.

7. 07

   밀폐용기에 옮겨 냉장고에서 최소 30분 두면 고수와 라임 향이 한층 진해진다.

8. 08

   낼 때는 라임 제스트를 살짝 더 얹고 코리앤더씨를 손으로 부숴 뿌려 향을 끌어올린다.

9. 09

   구운 통밀 피타나 오이·당근 스틱을 곁들여 바로 낸다.