고수 청양칠리 드레싱

Method

1. 01

   고수는 굵은 줄기를 골라내고 잎과 여린 줄기만 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 탈탈 턴다.

2. 02

   마늘은 껍질을 벗기고, 청양고추는 꼭지를 떼어 큼직하게 썬다 (씨를 빼면 매운맛이 한결 순해진다).

3. 03

   블렌더에 고수, 마늘, 청양고추, 올리브오일, 식초, 레몬즙을 한꺼번에 넣는다.

4. 04

   소금과 후추를 넣고 전체가 곱게 갈릴 때까지 10~15초씩 끊어가며 블렌딩한다 (쉬지 않고 갈면 열이 올라 색이 탁해진다).

5. 05

   농도가 너무 되직하면 물이나 올리브오일을 1큰술씩 더해 원하는 점도로 맞춘다.

6. 06

   한 숟갈 찍어 간을 보고, 시큼함이 부족하면 레몬즙을, 짠맛이 부족하면 소금을 조금씩 더한다.

7. 07

   밀폐용기에 옮겨 냉장고에서 최소 10분 두면 재료들이 서로 스며들어 맛이 훨씬 또렷해진다.

8. 08

   샐러드, 구운 채소, 두부 스테이크 위에 아낌없이 끼얹어 낸다.