고수 크림 소스 감자볼

Method

1. 01

   캐슈넛을 끓는 물에 30분 정도 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 빼고, 불렸던 물은 따로 남겨둔다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈넛, 남겨둔 물 120ml, 뉴트리셔널 이스트, 다진 고수, 라임 제스트, 마늘을 넣고 곱게 간다. 너무 되직하면 남겨둔 물을 조금씩 더해 부드러운 농도로 맞추고 소금으로 간한다.

3. 03

   오븐을 220°C로 예열하고 오븐팬에 유산지를 깐다. 반으로 자른 감자에 라임즙, 칠리파우더의 2/3, 오레가노 1작은술, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무린 뒤 팬에 겹치지 않게 펼친다.

4. 04

   감자만 먼저 오븐에 넣어 10분간 굽는다.

5. 05

   파프리카와 양파, 원한다면 통 고추까지 감자 옆에 나란히 올리고 25분 정도 더 굽는다. 채소 가장자리가 살짝 그을고 부드러워지도록 중간에 한 번 뒤집어준다.

6. 06

   작은 냄비에 검은콩, 채소육수, 남은 칠리파우더와 오레가노를 넣고 중불에서 5분 정도 데운다.

7. 07

   그릇 네 개에 구운 채소와 콩을 나눠 담는다.

8. 08

   고수 크림 소스를 듬뿍 끼얹고 남은 고수를 올려 마무리한다. 구운 통 고추가 있다면 곁들인다.